DEGUSTAZIONI
Degustazione degli antipasti
Un assaggio dei nostri antipasti più alcune chicche dello chef
ll Ricordo del Mare
Una selezione di coquillages e carpacci, tartare e crostacei, un viaggio tra crudo e cotto a seconda della reperibilità che il mercato ittico propone
Menu degustazione “Non ho proprio fame”
Una selezione di 3 portate salate selezionate dal nostro Chef in porzioni ridotte per chi non vuole appesantirsi troppo, ma non vuole rinunciare al piacere
TAPAS
Acciughe
Acciughe del mar Cantabrico “Vicente Marino†con burro e pan brioche
Jamon
Jamon Iberico de Cebo “Blasquez”
Tonno
onno sott’olio pescato a canna e lavorato a mano
Burrata
Burrata di Battipaglia Dop
Peperoncini
Peperoncini ripieni al tonno
Gamberi rossi
Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Ostriche
Ostriche “Fin del claire”
ANTIPASTI
Autunno
Insalata indivia, melograno, blu del Moncenisio, pere madernassa e noci
Piemonte
Un assaggio dei classici piemontesi : vitello tonnato, tartare di fassona, tomini al verde
Rocavram
Toma di roccaverano in crosta di mais “Ottofile”, morbido alle pere, succo d’uva
Polpo
Tentacolo di polipo, stracciata di fiordilatte e chips di topinambur
Scampi
Crudo di scampo con agrumi in due consistenze
Gourmet
Filetto di baccalà mantecato con patate di montagna e scaloppa di foie gras
PER INIZIARE
Farinata
Chiacchere con crudo
Chiacchere bufala e pomodorino
Chiacchere con burrata
Chiacchere miste
Ricci
Spaghetto aglio olio e peperoncino mantecato ai ricci di mare*
Amatriciana 2.0
Maccheroni al torchio, guanciale , cipolla rossa, datterino candito e pecorino
Rice
Riso Airone, champagne, gamberi rossi di Mazara del Vallo , croccante alla liquirizia
Violet
Gnocchetto di patata viola , Castelmagno d’alpeggio, nocciole igp Piemonte
Scampi
Trigoli con scampi, pomodorino giallo, melanzane fritte
Autunno
Riso Airone con zucca mantovana , fonduta di toma del Maccagn, lardo croccante
Angus
Entrecote di angus argentina affumicato con patatas bravas
Steak
l Tomahawk : bistecca con l’osso dell’anteriore della lombata, servito alla pietra
Espana
Rib Eye (controfiletto) di Vaca Veja “Rubia Gallega”
Baccala
Filetto di Baccalà “Lomo Corto” cotto a bassa temperatura con lenticchie Beluga
Tonno vs Spada
Due filetti a confronto, solo scottati per gustarli al meglio
Pescato del giorno
Il meglio dal mercato ittico